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イタリアTOSCANA州かの有名なロレンツォメディチ家秘伝？のトマトソース
| ●材料 |
| 小さじ１ |
たまねぎみじん切り |
| ２片 |
にんにくみじん切り |
| 小さじ１ |
イタリアンパセリみじん切り |
| 小さじ４ |
EXオリーブオイル |
| ９００ｇ |
ホールトマトみじん切り |
| 塩、こしょう、適量 |
鍋にオリーブオイル、たまねぎ、にんにくを入れて３分ほどいためトマトをいれます。
半量になるまで煮詰め、イタリアンパセリ、塩、こしょうでお好みの味付けに。
メディチなお味をBUONA PETITO !
ソフィア ローレン家秘伝？のトマトソース
"Spagetti con salsa al pomodoro semplice"
| ●材料（６人前） |
| 大さじ６ |
エキストラバージンオリーブオイル |
| ４〜５片 |
にんにく（みじん切り、又はつぶす） |
| ７００ｇ |
ホールトマト（細かく切る） |
| 適量 |
バジリコ |
| 小さじ１ |
砂糖 |
| 適量 |
塩 |
| 適量 |
ひいたこしょう |
| ７００ｇ |
スパゲティ |
| 適量 |
おろしたパルメザンチーズ |
キャセロールの中ににんにく、オリーブオイルを入れて火をつけ温まったら、トマト、枝のままのバジリコ、一つまみの塩、砂糖を入れる。約３０分ほど煮詰め、塩、こしょうで味を調える。ゆでたスパゲティとあえて、お好みの量のパルメザンチーズをかけて下さい。ソフィアのお味はいかがでしょうか？
Acciuga アンチョビ
| ●材料 |
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しこイワシ |
| 適量 |
塩 |
| 適量 |
バージンエキストラオリーブオイル |
しこイワシのはらわたを取り、ひらきにし密封容器に入れたっぷりの塩をつけ（塩で埋まるくらい）１ヶ月冷蔵庫に入れる。１ヶ月後しこイワシを水洗いし、ペーパタオル等で水分をとり再び密封容器に入れひたひたのE.Vオリーブオイルをそそぎ油漬け。
Pancetta パンチェッタ
| ●材料 |
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豚バラのかたまり |
| 適量 |
塩 |
| 適量 |
こしょう |
豚バラに塩をたっぷりつけこしょうをして、脱水シートでくるみ冷蔵庫で３日間入れる。３日後豚バラを水洗いし、脱水シートで水分をとり、風通しのよい日陰干し一週間。
Pomodori secci ドライトマト
トマトは半分に切り軽く塩をふる。低温オーブンに入れて約１時間乾燥させる。（水分が半分くらい蒸発した状態。）オーブンから取り出し常温で半日から１日おいて自然乾燥させる。
Ricotta リコッタ
| ●材料 |
| １リットル |
牛乳（脂肪分が多いもの） |
| １／２個分 |
レモン汁 |
| 適量 |
塩 |
鍋に材料を入れクツクツいいはじめるまで、そっと混ぜ合わせながら火を通す。白いモロモロとした固まりが浮き始めたら火を止め、ザルでこし荒熱が冷めたら味わってください。この状態から時間がたてば味も落ちますのでご注意を！
Tonnno 自家製ツナ
| ●材料 |
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マグロのカマ |
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タイム |
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にんにく |
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黒オリーブ |
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E.Vオリーブオイル |
マグロのカマを掃除してから、細かく砕いた岩塩をまぶし、脱水シートで包んで冷蔵庫で２時間おく。シートをはずし余分な岩塩をはたき、ペーパタオルでていねいにふき取る。E.Vオリーブオイルとタイム、にんにくの薄切りを塗りこみ、再度新しい脱水シートに包んで、冷蔵庫で４〜６時間マリネする。タイムとにんにくを取りのぞいたカマを鍋に入れ、水気を切った黒オリーブの実、丸ごとのにんにくを半分に切ったもの、タイムを入れオリーブオイル（サラダ油でもよい）で、ひたひたに注ぐ。これをオーブンに入れ８０〜９０℃で約４時間位火を入れる。
Facile 簡単に！
スーパーのお総菜コーナーマグロのカマ塩焼きを見つけたら身を取り出し、タイム、にんにく（半分に切った）と共にひたひたのE.Vオリーブオイルを注ぎ、オイル漬けに！
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